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标题: 葡式蛋挞制作方法“超简” [打印本页]

作者: xxxxxxl 时间: 2020-3-9 20:35
标题: 葡式蛋挞制作方法“超简”
本帖最后由 xxxxxxl 于 2020-3-9 20:39 编辑

葡式蛋挞外壳酥脆，内里柔嫩顺滑，向来是下午茶甜品中的常青树。因为表面有黑色的焦糖斑，所以又被称为焦糖玛奇朵蛋挞。我们现在吃到的葡式蛋挞是英国人AndrewStow，根据葡萄牙传统点心PasteisdeNata改良出的产品，并于1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店。甜蜜的葡式蛋挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜他和妻子心碎的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂，玛嘉烈另起炉灶，把属于自己的店改名“玛嘉烈”，在港澳台地区售卖葡式蛋挞，不经意间卷起了一阵蛋挞旋风葡式蛋挞的做法步骤
1.首先开始制作蛋挞皮
【配料】低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐2克，水125克，黄油180克（裹入时用）
2.将40克黄油室温软化。面粉和糖、盐混合，加入软化好的黄油。倒入清水，揉成面团。水要酌情加入。
3.大力揉成光滑面团（个人经验，抓上家里的男劳力可劲的使唤，大力揉上十多分钟）
4.把揉好的光滑面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松驰20分钟。
5.把180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好（裹入用的黄油必须使用冷藏状态下比较坚硬的块状黄油）。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时黄油会轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6.把松驰好的面团取出来，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。（看心情喽）
7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜膜。将黄油薄片放在长方形面片中央。
8.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
9.把面片的另一端也翻过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10.用左手把面片的一端压死。
11.右手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡赶出来，把这一端也压死。（懒的赶？那就别做了后面也很麻烦的
12.用擀面杖再次擀成长方形。将面片的一端向中心折过来。
13.将面片的另一个端也向中心翻折过来。
14.再把折好的面片对折。
15.这样完成第一轮的4折。把4折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰20分钟。（重复把13-16步骤做三次）
16.把三轮四折完成的面皮擀开成厚约0.3cm的长方形，千层酥皮完成。（注：用剩下的千层酥皮可以在表面撒上层干粉，然后卷起来放进冰箱冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，下次用来制作蛋挞或其它点心。）
17.下面开始做蛋挞水
【配料】淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）（参考分量24个）
18.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉
19.搅拌均匀后过筛即成蛋挞水。
20.取出冷藏好后的千层酥皮卷，切成约厚1.5cm厚的小卷。
21.拿起一个小卷在面粉里沾一下，放入蛋挞模（沾面粉的一面朝上）。4.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状（底部尽量捏薄一点）。
22.捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
23.倒入蛋挞水（七分满），装入烤盘。
24.放入预热好的烤箱中下层烤焙（上下管，210℃，20分钟左右）。
小窍门&温馨提示
1、裹入用的黄油一定要冷藏后才能包入面皮，如果软化了一定要重新冷藏后才能用哦。

2、蛋挞水一定要过筛才行哦，这样才能使蛋液更幼滑，口感超好。

3、烤制的时候要根据个人烤箱情况酌情掌握时间，最好是烤制全程都盯好，一不小心就容易烤焦哦。烤制这一步真的是成功的关键哦！

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作者: ①言若ミ倾忄青 时间: 2020-3-15 03:25
蛋挞超好吃

作者: 潍漾 时间: 2020-3-16 00:31
看着好饿啊！

作者: 我是谁啊 时间: 2021-12-18 19:20
不错，我也要试试

作者: 7638 时间: 2021-12-19 21:53
不错试试

作者: yangjiacheng 时间: 2022-1-19 15:34
好像很好吃

作者: 路过的瑕疵 时间: 2022-1-31 00:26
蛋挞这种糕点真的很香！

作者: aabbcc20092020 时间: 2022-5-16 22:38
谢谢啊，我要试试

作者: Spencer66 时间: 2022-8-16 16:30
蛋挞很好吃，想吃

作者: byt 时间: 2022-9-24 23:30
把眼睛留给风光，把体重留给美食

作者: byt 时间: 2022-9-25 13:23
是被食物治愈的一天

作者: byt 时间: 2022-9-27 19:59
没有什么是一顿饭解决不了的，假如不可，一定是你吃得不够好。

作者: byt 时间: 2022-9-29 12:44
人间烟火气，最抚凡人心

作者: byt 时间: 2022-10-1 09:41
恋我一世，素食锦年

作者: byt 时间: 2022-10-1 09:42
恋我一世，素食锦年

作者: byt 时间: 前天 18:17
人生苦短，得此饕餮一餐，才算对得起当初下凡。人间烟火气，最抚凡人心。

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