鲜香弹牙～“鸡你太美”?盐水鸡!

往希冀明日而去 · 发表于 2019-8-20 00:08:27

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不是普通饭馆所做的“卤牲口”，也不是保定府出名的“卤煮鸡”，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡（试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如为隔年老鸡，就非普通人指力所能屈动的了）活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。

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zhnt · 发表于 2024-7-24 15:49:17

学到了

byt · 发表于 2024-1-1 20:04:36

把眼睛留给风光，把体重留给美食。告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。

byt · 发表于 2023-8-15 06:47:30

秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊

byt · 发表于 2023-8-12 19:17:32

秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊

byt · 发表于 2022-12-13 15:15:51

粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏

byt · 发表于 2022-12-4 13:08:05

人生苦短，得此饕餮一餐，才算对得起当初下凡。

byt · 发表于 2022-10-16 14:45:33

餐桌上，总需要好食物，让味蕾苏醒

byt · 发表于 2022-10-10 14:20:47

嘴上享受，心里想瘦

byt · 发表于 2022-10-6 23:07:46

告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人

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